formulasi puding dengan penambahan ekstrak daun kelakai sebangai makanan selingan tinggi zat besi (fe) pada remaja putri

Nurliana, Eka (2021) formulasi puding dengan penambahan ekstrak daun kelakai sebangai makanan selingan tinggi zat besi (fe) pada remaja putri. Other thesis, Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai.

Text EKA NURLIANA-1713211010.pdf Download (12MB)

Abstract

Daun kelakai merupakan sayuran yang mudah tumbuh dan dapat ditemukan pada semak belukar, didalam daun kelakai tersimpan kandungan zat besi yang dibutuhkan oleh tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi puding dengan penambahan ekstrak daun kelakai sebagai makanan selingan tinggi zat besi pada remaja putri. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 1 kontrol B0 yaitu 0 ml dan 3 perlakuan yaitu B1 (20 ml), B2 (30 ml) dan B3 (40 ml). Prosedur penelitian ini secara sistematis dengan uji organoleptik untuk mendapatkan formula terpilih kemudian analisis zat gizi dilakukan sebanyak 2 kali pengulangan. penelitian dilaksanakan pada 25 Mei – 8 Juni 2021. Uji organoleptik puding dilakukan di kampus Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai. Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorim Kimia dan Ilmu Perikanan Universitas Riau. Hasil uji organoleptik menunjukkan tiap formula memiliki perbedaan yang signifikan yakni p<0,05. Secara keseluruhan daya terima dari 25 orang panelis tergolong baik dengan formula terpilih yaitu B2. Hasil analisis zat gizi puding pada setiap 100 g puding mengandung kadar air 20,53%, kadar abu 0,14%, karbohidrat 67,02% dan zat besi 5,3 mg. Zat besi pada puding B2 dapat memenuhi 35% kebutuhan zat besi pada remaja putri (13-18 tahun) sebanyak 3 mg berdasarkan AKG. Kesimpulan penelitian yaitu puding pilihan terbaik (B2) dapat diklaim sebagai salah satu makanan selingan tinggi zat besi. Saran penelitian selanjutnya perlu dikembangkan produk ekstrak daun kelakai selain produk puding. Kata kunci : Ekstrak daun kelakai, makanan selingan, puding, zat besi. Daftar Pustaka : 70 Referensi (2010-2020)

Actions (login required)

View Item